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我和我的祖國

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2018-06-15 21:43:02 來源:泉州網
改革開放40年,泉州人家中的餐廳從無到有,到成為居家“標配”,飯碗從當年“有啥吃啥”到如今“吃啥有啥”,餐桌上的飯菜越來越豐盛,人們對飲食品質越來越講究。無論你身在城市還是居住鄉間,一日三餐都能令你品味出“生活正在變得越來越富足”。

  泉州網6月15日訊 (記者 陳玲紅 胡彥明 實習生 林蘭馨 文/圖)俗話說“民以食為天”,不管什么年代,人們的生活都少不了飯桌。改革開放40年,泉州人家中的餐廳從無到有,到成為居家“標配”,飯碗從當年“有啥吃啥”到如今“吃啥有啥”,餐桌上的飯菜越來越豐盛,人們對飲食品質越來越講究。無論你身在城市還是居住鄉間,一日三餐都能令你品味出“生活正在變得越來越富足”。

過去沒有餐廳的時候,人們常常托著碗在門口吃飯。

過去沒有餐廳的時候,人們常常托著碗在門口吃飯。

上世紀90年代,餐廳漸漸出現在百姓家中。

上世紀90年代,餐廳漸漸出現在百姓家中。

如今,許多百姓家中配備了高大上的豪華餐廳

如今,許多百姓家中配備了高大上的豪華餐廳

現在每到宴客或舉家團圓的日子,施先生就會在餐廳里備上一桌豐富的宴席。

現在每到宴客或舉家團圓的日子,施先生就會在餐廳里備上一桌豐富的宴席。

  【講述】

  當年每到喝雞湯 托著碗滿村炫耀

  “那時哪有專門吃飯的地方,如果能有一碗雞湯喝,那都是托著碗滿村轉,說是邊吃邊聊,其實是炫耀。”說起三四十年前的餐廳,48歲的施先生搖搖頭很感慨。

  出生在晉江市深滬鎮下土地寮的他,1980年時正好10歲,他還清楚地記得,當時5戶人家住在古大厝里,廚房是大厝邊一個十來平方米的空間,有兩個灶臺,供兩家人用。“那時就托著碗站在門口吃,連米都很難吃到,碗里就是地瓜配點自己家腌的咸菜、脆瓜。”施先生說,當時只有到了已故長輩的忌日,為了祭拜才會煮一碗米飯,祭拜結束后兄妹三人分,因為物資匱乏,所有吃的媽媽都會藏起來,隔三岔五才拿一點出來,但他總忍不住偷偷吃,因此常常挨打。

  “后來,溫飽已經基本沒問題,菜也漸漸多了。”施先生說,那時豆腐炒韭菜是家里常吃的一道菜,也開葷了,盡管只是在菜里加點蝦米。

  “現在當然不一樣啦,什么螃蟹、蝦、各類海魚,甚至燕窩在平時也能吃到。”施先生說,現在普通家庭對吃食都蠻講究的,不僅食材豐富了,連煮法也多樣了,“燉湯可以加紅菇、金線蓮、洋參之類的。”他說,甚至不用自己做飯,叫個外賣也能辦一桌席。

  曾經過年才能殺只雞 兄妹為爭雞腿還吵架

  除了日常飲食,年夜飯和月子餐也很能體現百姓餐桌上的變化。

  對年夜飯,市民鄭女士的印象很深刻。“上世紀80年代我還不到10歲,那時候過年有一只雞就很好了,一家六口雞湯配米飯。”鄭女士說,那時候兄妹四人為了誰吃雞腿還要吵半天。

  “上世紀90年代年夜飯留下的印象就是炸各種東西,芋頭、地瓜之類的,為了拜神備的,拜完神那些就是年夜飯主料。”她說,家里到2000年時才有蒸一條魚求“年年有余”,有肉有湯。“現在年夜飯很多人不愛做了,要么去酒店吃,要么叫餐來家里吃。魚、蝦、螃蟹、鮑魚,都可以有。”鄭女士說,現在不是吃不到,是怕“吃多了胖,膽固醇高”。

  過去五天稀飯坐月子 如今月嫂精心來配餐

  “以前我媽總是念叨說,她坐月子的時候只吃了五天稀飯,連個雞蛋都吃不上。”市民施女士的母親今年70多歲,最小的一個孩子就是1973年出生的施女士。老人家說,當時五天稀飯也就能配點蘿卜干。

  到施女士坐月子時,已經是1994年了。“那個時候好很多了,每天早上有兩個雞蛋吃,還有瘦肉、豬肝、豬腰,印象里也吃過雞。”施女士說,她坐月子時一天吃了四餐,算是有肉有魚了。

  “到我女兒坐月子時就更好了,月嫂細心照顧了40天,每天六餐,餐餐不重樣,什么燕窩、海魚、香港買的補藥應有盡有。”施女士說。

  【見證】

  餐廳從無到有 見證舌尖幸福

  上世紀70年代:地瓜干煮水配咸菜

  “以前地瓜干啊,咸菜,豆腐乳就不錯了。”70歲的李老伯是惠安螺城人,他說,當時建房子大多只想到灶臺要建哪里,很少人會想到吃飯要在哪里。三餐最多的就是薯干(地瓜曬干)煮水,連米都沒有,配點咸菜、豆腐乳之類。

  上世紀80年代:主食吃米不再困難

  到了上世紀80年代,主食吃米不再困難,餐廳還不多見。“三餐可以吃上米,咸菜里可以搭點海蠣或者瘦肉了。”家住鯉城的林老師說,上世紀80年代初帶5元出門就能買一只雞、一只鴨。

  上世紀90年代:海魚和蝦是“大菜”

  上世紀90年代,不少百姓家中已經有了餐廳,各類青菜已經常見,豬肉常常登上餐桌,海魚和蝦成為家庭“大菜”,逢年過節,煎炸炒燜煮花樣齊全。

  2000年以來:菜品豐富還能叫外賣

  “2000年以后,特別是中期,裝修的房子很多有餐廳了。石頭面板的、木板的,還有大家族用的圓盤可轉動的餐桌也出現了。”從事家具銷售多年的彭女士說,到2000年以后,魚、蝦、肉等各類菜肴已經不稀奇,到了現在,人們關注更多的不僅是菜式的品種,更是菜肴的品質。

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